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咖啡最早不是饮料 而是食物 - 历史 - 网推

文章来源 : http://dede.com
2022-12-10 00:31

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最激进的饮料,最香醇的黑苦历史,咖啡界的旧约圣经!

挖挖咖啡的“黑”历史

《关于咖啡的一切•800年秘史与技法》从各角度分享一些咖啡的话当年、冷知识、小百科,让有在喝咖啡的人都能深入浅出地去了解,咖啡是如何席卷世界并影响著你我。咖啡迷兼咖啡达人乌克斯费时18年遍历世界各地访查、搜集研究逾1万篇参考文献、近130张珍贵照片和插图──

让每天要来杯咖啡的嗜咖者,有咖啡冷知识可以在聊天时当话题,甚至爱现一下。

让想多认识咖啡的咖啡迷,可以看到咖啡不为人知的苦黑历史、在各地造成的特殊风俗。

让有在品咖啡的玩家、备制咖啡的达人,可以从咖啡器具的演进、前人的煮制经验获得更多启发,甚至是一家风格咖啡店的奇妙点子!

究竟有多爱喝咖啡,这样离谱的事曾经在这世界上发生!

在几百年前的土耳其,如果老公故意不给老婆喝咖啡,老婆是可以合法申请离婚的。

为了独占咖啡产业,阿拉伯人在“要出国”的咖啡浆果上做手脚,让咖啡种子不能成功发芽!

一个巴西人一天喝掉12杯到24杯咖啡,是很常见的事!

咦!咖啡怎么跟你想的不一样?

最早的咖啡食用方式不是喝的,而是咖啡食物球。

最早开始“饮用”咖啡时,咖啡其实是被当作一种酒!

在欧洲,咖啡一开始是由“柠檬水小贩”在销售的,第一间真正的“法式咖啡馆”普罗可布咖啡馆,早期就是典型的柠檬水小贩!

咖啡替代品的出现比你想像的更早,几乎和咖啡本身一样古老──最早的咖啡替代品,是用烘烤过的大麦所制作的面粉!

经常被抹黑却更黑红的咖啡

埃及:咖啡从伊斯兰僧侣的夜间祈祷提神剂成为世俗饮料后,被麦加总督明文禁止,没想到,他的上司埃及苏丹却下令撒销咖啡禁令,还以伊斯兰教徒眼中的圣水“渗渗泉”比喻咖啡。

意大利:意大利人曾说咖啡是撒旦的造物,基督教徒不能碰,却被教宗克勉八世打脸,他让咖啡受洗,呼吁应该利用咖啡的美味去迷惑撒旦。

法国:马赛的医师设局抹黑咖啡,受此刺激的咖啡魅力不减反增,迅速在法国流行起来,从升斗小民到上流阶层都疯狂!

德国:不满百姓爱喝咖啡导致巨额的金钱流向国外,普鲁士腓特烈大帝甚至公开要求人民喝啤酒、拒喝咖啡,无奈咖啡最后还是成为德国人民最喜爱饮料之一。

可以拿来好好炫耀一番的各种咖啡“第一”……

第一个谈咖啡

•第一位提及咖啡的作家──阿拉伯医师拉齐,一位以百科全书式态度对待医学的医师。

•第一位解释咖啡豆药用性质的作者──阿维森纳,他将咖啡称作“bunchum”。

•第一则关于咖啡起源真实可靠的记录──阿布达尔‧卡迪所写,收藏于巴黎法国国家图书馆的阿拉伯文手稿中。

•第一份关于咖啡植株(bon)与咖啡饮料(caova)的叙述──出现在帕斯佩罗‧阿尔皮尼的《埃及植物志》。

第一家咖啡馆

•英国:第一家咖啡馆由犹太人雅各伯在牛津开设,这家咖啡店还兼售巧克力。

•法国:第一家咖啡馆在马赛,临近交易所,所以在商人和旅行者间大受欢迎。

•德国:第一家咖啡馆在汉堡,竟然是英国商人开的。

•奥地利:第一间咖啡馆在维也纳,由助奥地利战胜土耳其、后来又跌落神坛的英雄人物哥辛斯基所开设。

•意大利:第一开咖啡馆开在1645年的威尼斯,但当时咖啡是柠檬水小贩兼著卖,所以有人也有人认为应该第一应该要给1683年开在威尼斯行政官邸大楼里的咖啡店。

•美国:第一家咖啡馆应该是1689年开在波士顿的“伦敦咖啡馆”,店主班杰明•哈里斯还是位新闻工作者(他在英国时是位出版商),听说他还会在店里卖书。

第一本咖啡期刊:《新兴及奇特的咖啡屋》,在德国的莱比锡发行,是第一个咖啡茶话会的某种机关刊物。

第一位“咖啡之王”:金融家约瑟夫•苏斯•海默,被独家授权可在符腾堡(位于今日的德国)开设咖啡馆,他又把各别经营咖啡馆的权利高价竞标卖出,并因而大赚一笔。

你所不知道的咖啡馆“隐藏功能”

十七世纪末的“绿龙旅舍”号称是美国“独立革命总部”,许多争取美洲殖民地自由的要员都常在这里聚会。

十八世纪伦敦的“劳埃德咖啡馆”和十九世纪的波士顿“交易所咖啡馆”,都同时是海事情报中心,它的公用室时时都挤满了水手、海军军官、船舶和保险掮客。

早期在巴黎或其他法国大城市林荫大道两旁的咖啡馆,都可以视为酒馆──或说酒馆也可视为咖啡馆,二者密不可分!

用超阳春的咖啡器具,来“一碟”复古风咖啡!

最早的咖啡烘焙器长得像现代钻有小洞的漏杓,烘焙时把咖啡豆放在上面,然后置于炭盆上烘烤,一次烘焙一点点。

最早咖啡烧煮壶和无盖的英国麦芽啤酒杯很像,通常是黄铜制的,可以容纳1~6杯不等的小杯子份量的咖啡。

在早期文明,是用粗糙的陶碗和碟子做为喝咖啡的器皿,所以有时候你会在文献中看到“喝一碟咖啡”……

各有各的坚持,百年前的咖啡异国风情!

在法国,有些人所认知的“黑咖啡”是咖啡加白兰地,并添加糖和香草增加风味;事实上,法国有咖啡馆和酒馆不分家的情况。

荷兰人很少在享用正餐的场所喝咖啡,而是会特地另外找一间咖啡馆来享用晚餐后的咖啡。

英国人被咖啡界嫌弃的原因:(1)极浅或浅烘焙;(2)罐装咖啡的出现;(3)爱用煮沸法和浸泡法制备咖啡……

【精彩书摘】

提到咖啡,我们会立刻联想到那苦黑芬芳的美味液体,但是最早的咖啡食用方式并不是喝的,而是咖啡食物球……

在咖啡最早被人类加以利用时──也就是在埃塞俄比亚,时间大约是800年──是被视为一种食物。

整个完整的浆果,包括咖啡豆和果壳,都放在一个研钵中捣碎,并加上油脂揉成食物球。事实上,一直到咖啡开始被饮用了几世纪之后,在阿比西尼亚和索马里兰的原住民族群中,都还保留著这种最原始的咖啡制备方法──在那里,四处流浪的盖拉族仍然将研磨成粉的咖啡豆与油脂混合当做日用口粮。

由于这个原因,当咖啡开始成为饮料时,干燥的浆果也用类似的方式处理──粗糙的石制研钵和杵,成了最原始的咖啡研磨器。接下去,咖啡豆被放在小型的磨石间碾磨,一块磨石在另一块上面转动。

随后出现的是希腊人和罗马人为研磨谷类使用的磨臼。这种磨臼由两块圆锥形的磨石构成,一块是空心的,而且安放在另一块磨石上,整个构想与大多数现代金属研磨器所使用的完全相同。

(本文摘自《关于咖啡的一切•800年秘史与技法》/柿子文化)

【作者简介】

威廉•H•乌克斯(William H. Ukers,1873~1945)

二十世纪初美国《茶叶与咖啡贸易》杂志主编。从实地考察、资料搜集到撰写,乌克斯共耗费了近18年的时间,才终于在1922年完成了咖啡界的“旧约圣经”──《关于咖啡一切》,并于1935年修订发行第二版,则又花了超过18个月的时间去整理、校订。

除了《关于咖啡一切》,乌克斯另外还著有一本25年心血、以“茶”为主题的巨作。

《关于咖啡的一切•800年秘史与技法》/柿子文化

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